《表2 不同品种羊不同部位肌肉营养成分分析结果》

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《自然放牧条件下不同品种羊羊肉品质分析》

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肌肉化学成分是评价肌肉营养价值的重要指标。由表2可知，戈壁羊和察哈尔羊各部位肌肉水分含量均无显著性差异（P>0.05）。戈壁羊肱三头肌和背最长肌粗蛋白含量显著（P<0.05）高于察哈尔羊，分别高出4.44%和3.94%，前者股二头肌粗蛋白含量比后者高出1.08%(P>0.05）。研究表明，肌内脂肪含量在3.5%～4.5%时，口感最好[25]，肱三头肌和股二头肌与背最长肌相比脂肪含量适中，既可以提供人体所需脂肪，又有良好的口感，肉质柔软不肥腻。察哈尔羊各部位肌肉脂肪含量相比戈壁羊表现出一定程度的优势（P>0.05）。