《表2 野香猪肉中氨基酸含量》

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《高仿野生条件养殖的野香猪体脂肪、胶原蛋白、氨基酸及硒含量分析》

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注:*为鲜味氨基酸。

由表2可知，野香猪肉中的总氨基酸含量达141.20 g/kg，鲜味氨基酸占总氨基酸含量的47.30%。17种氨基酸中谷氨酸含量最高（23.70 g/kg），胱氨酸含量最低。鲜味氨基酸中谷氨酸含量最高，其次分别为天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸。