《表3 各组猪肉中氨基酸含量比较》

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《木醋液与中药制剂对猪肉中氨基酸·脂肪酸及重金属含量的影响》

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注:*表示为必需氨基酸，△为鲜味或甜鲜味氨基酸；同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；同列不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）Note:*stands for essential amino acid；△stands for flavor amino acid or sweet amino acid；different small letters in the same column

由表3可知，风味氨基酸中，C组天冬氨酸的含量显著高于B组（P<0.05），与A组无显著差异（P>0.05）；C组谷氨酸的含量显著高于A、B组（P<0.05）；C组甘氨酸的含量高于A组，与B组差异不显著；C组丙氨酸的含量显著高于A组（P<0.05），与B组无显著差异；C组酪氨酸含量显著高于A、B组（P<0.05）。必需氨基酸中，C组必需氨基酸总量显著高于A组（P<0.05），与B组无显著差异；C组脯氨酸含量显著高于A组（P<0.05），极显著低于B组（P<0.01）；C组苏氨酸含量均显著高于A、B组；C组精氨酸含量极显著高于A组（P<0.01），与B组无显著差异（P>0.05）；C组组氨酸含量极显著低于A组（P<0.05），与B组无显著差异；C组缬氨酸含量显著高于A组（P<0.05），与B组无显著差异（P>0.05）；C组蛋氨酸含量均极显著高于A、B组（P<0.05）；C组苯丙氨酸含量显著高于A组（P<0.05），与B组无显著差异（P>0.05）；C组亮氨酸含量分别显著高于A、B组（P<0.05）；C组赖氨酸含量极显著高于B组（P<0.05）。