《表3 各组生猪背最长肌氨基酸成分含量测定》

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《饲粮中添加发酵松花穗粉对猪肉氨基酸组成及含量的影响》

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注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P<0.05)，不同大写字母表示差异极显著（P<0.01)，相同字母或无字母表示差异不显著（P>0.05）；*为必需氨基酸，**为鲜味氨基酸，°为芳香族氨基酸；下表同。

由表3可知，试验Ⅰ组总氨基酸含量较对照组提高14.10%（P<0.01），试验Ⅱ组总氨基酸含量较对照组提高10.74%（P<0.05）。其中，各试验组必需氨基酸含量极显著高于对照组（P<0.01)，试验Ⅰ组鲜味氨基酸和芳香族氨基酸含量极显著高于对照组（P<0.01)，试验Ⅱ组鲜味氨基酸和芳香族氨基酸含量显著高于对照组（P<0.05)。从必需氨基酸组成来看，试验Ⅰ组中苏氨酸（Thr）含量极显著高于对照组（P<0.01)，试验Ⅱ组Thr含量显著高于对照组（P<0.05)；试验Ⅰ组中蛋氨酸（Met）和赖氨酸（Lys）含量显著高于对照组（P<0.05)，试验Ⅱ组中二者含量较对照组差异不显著（P>0.05）。谷氨酸（Glu）、天门冬氨酸（Asp）、甘氨酸（Gly）和丙氨酸（Ala）是呈现鲜味的4种特征氨基酸，对食物蛋白质风味有重要影响，上述4种氨基酸总含量在试验Ⅰ组中最高，且试验Ⅰ组Asp和Glu含量显著高于对照组（P<0.05)，Gly和Ala含量在各组间差异不显著（P>0.05）。苯丙氨酸（Phe）和酪氨酸（Try）是芳香族氨基酸，对食物风味也有一定影响，Try含量在各试验组中显著高于对照组（P<0.05)，试验组间差异不显著（P>0.05）。此外，丝氨酸（Ser）含量在各试验组中显著高于对照组（P<0.05)，但试验组间差异不显著（P>0.05）。