《表1 屠宰体重对烟台黑猪每100 g背最长肌氨基酸含量影响》

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《屠宰体重对烟台黑猪背最长肌氨基酸和脂肪酸含量的影响及其相关关系分析》

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注：无肩标字母表示差异不显著（P>0.05）。

由表1可见，不同屠宰体重对烟台黑猪背最长肌17种氨基酸含量影响不显著；每100 g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量（Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Ile、Leu、Lys、Arg、Pro）、鲜味氨基酸占氨基酸总量比例、必需氨基酸含量（Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe、Lys）和必需氨基酸占氨基酸总量比例不同屠宰体重阶段差异也不显著。