《表1 不同屠宰体重大蒲莲猪背最长肌氨基酸、脂肪酸、肌内脂肪及蛋白质含量测定结果》

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《屠宰体重对大蒲莲猪背最长肌氨基酸和脂肪酸含量的影响及其相关关系分析》

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注:括号内数值表示测定的样本数，结果后面没带括号的其测定样本数与屠宰头数一致，下同。鲜味氨基酸包括:天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸；必需氨基酸包括苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖

由表1可见，屠宰体重对丙氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、脯氨酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸影响显著，对其它指标影响不显著。在屠宰体重差异极显著的条件下，背最长肌丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸含量都以100.5～107 kg体重阶段最高，分别比90.5～100 kg体重阶段提高13.76%（P<0.05）、17.35%（P<0.05）、29.73%（P<0.05）；胱氨酸也以100.5～107 kg体重阶段最高，比80～90 kg体重阶段提高50%（P<0.05）；脯氨酸80～90 kg体重阶段比90.5～100 kg体重阶段极显著提高61.54%（P<0.01）；棕榈酸、硬脂酸和油酸含量都以90.5～100 kg体重阶段最高，分别比80～90 kg体重阶段提高35.98%（P<0.01）、31.65%（P<0.05）、46.84%（P<0.01）。其它指标在3个屠宰体重阶段间差异不显著。