《表3 屠宰时活重对猪背长肌脂肪酸相对含量的影响》

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《屠宰时重量对猪肉质和风味成分的影响》

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由表3可知，屠宰体重对猪肌肉中可检测到的6种脂肪酸含量有显著影响，但对饱和脂肪酸的影响可以忽略不计，因为只有硬脂酸（C18:0）在120 kg组显著低于100和110 kg组（P<0.05）。硬脂酸是100 kg组肌肉样品中最主要的饱和脂肪酸之一，仅次于棕榈酸（C16:0）。此外，屠宰体重显著影响100 kg组肌肉中不饱和脂肪酸的水平，因为所有的不饱和脂肪酸（C16:1n-7、C18:1n-7、C18:1n-9、C18:3n-6、C22:4n-6和C22:6n-3除外）组之间存在统计学差异。120kg猪肌肉样品含有高水平的猪亚油酸（C18:2n-6）、α亚麻酸（C18:3n-3）、花生四烯酸（C20:4n-6）和二十碳五烯酸（C20:5n-3）。但100kg组肌肉饱和脂肪酸水平显著高于120 kg组（P<0.05），而不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸水平相反。