《表2 屠宰时活重对猪背长肌肌肉颜色的影响》

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《屠宰时重量对猪肉质和风味成分的影响》

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由表2可知，除亮度L和色度外，所有颜色性状均受屠宰体重的影响。其中100 kg组红度值（5.80）和黄度值（4.69）显著高于100 kg组（5.01和3.25）。120较100和110 kg组显著提高了肌肉色调角度（P<0.05）。