《表2 猪肉中氨基酸含量测定结果》

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《山西地方猪种肉质特性分析》

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由表2可知，山西黑猪脯氨酸、胱氨酸、组氨酸含量稍高于晋阳白猪，各组间差异不显著（P>0.05）。晋阳白猪苏氨酸、丝氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸含量稍高于山西黑猪，各组间差异不显著（P>0.05）。甘氨酸含量一样，均为2.98%。