《表3 西藏昌都藏猪与香格里拉藏猪猪肉氨基酸含量比较》

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《不同区域藏猪性能的比较研究》

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注：数值肩标标注不同大写字母的表示两者差异极显著（P<0.01)，下同。

通过对西藏昌都藏猪、香格里拉藏猪肌肉氨基酸含量测定后发现，香格里拉藏猪的苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸的含量分别比西藏昌都藏猪高0.31%、0.93%、0.1875%、0.35%、0.295%，差异极显著（P<0.01）；谷氨酸、组氨酸含量分别比西藏昌都藏猪高0.465%、0.1075%，差异显著（P<0.05）；必需氨基酸含量比西藏昌都藏猪高1.135%，差异显著（P<0.05）；甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸含量分别比西藏昌都藏猪低0.2925%、0.6%、1.635%、0.39%、0.205%，差异极显著（P<0.01）；鲜味氨基酸含量比西藏昌都藏猪低4.255%，差异极显著（P<0.01）；天冬氨酸、丝氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、水解氨基酸的总和两地区藏猪差异不显著（P>0.05）。结果表明香格里拉藏猪比西藏昌都藏猪具有更高的营养价值，西藏昌都藏猪肉的风味要比香格里拉藏猪的好。测定结果见表3。