《表4 西藏藏猪猪心常量与微量元素含量》

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《西藏藏猪猪心营养成分分析》

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对西藏藏猪猪心矿物质元素的测定做出分析，结果见表4和表5。由表4可知，西藏藏猪猪心含有大量钙、镁、钠等常量元素，含量分别为33.65，23.82和1 660 mg/kg。并含有丰富铁元素，含量为200.11 mg/kg，Fe在人体中作用十分强大，不仅具有造血功能，并可在代谢过程中被反复利用，是维持人体正常机能的重要元素，人体缺铁时可造成机体免疫功能下降和新陈代谢混乱[24]。同时，藏猪猪心内含有一些人体所需的微量元素，如铜、锌、锰等矿物元素，其中锌元素含量112.93 mg/kg。此外，在藏猪猪心中发现微量元素硒，含量为0.16 mg/kg，硒在人体中的功能十分重要，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。