《表2 西藏藏猪猪心氨基酸组成及含量》

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《西藏藏猪猪心营养成分分析》

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试验通过对西藏藏猪猪心的氨基酸组成及含量进行测定并做出分析。西藏藏猪猪心的氨基酸组成及含量见表2。通过表2可以看出，西藏藏猪猪心的氨基酸种类包括有18种，其中含有8种必需氨基酸（EAA），含量为7.39 g/100 g，10种非必需氨基酸（NEAA），含量为11.80 g/100 g，WHO/FAO理想模式的EAA/NEAA为60 g/100 g，而试验对西藏藏猪猪心测定的EAA/NEAA超过WHO/FAO理想模式，达到62.63 g/100 g。另外发现谷氨酸含量极为丰富，为3.12g/100 g。