《表5 赣南藏香猪和商品猪肉氨基酸含量对比》

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《赣南藏香猪与杜长大商品猪胴体性状和肉品质比较分析》

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呈味氨基酸包括谷氨酸、天门冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸，必需氨基酸包括赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸

由表5可见，赣南藏香猪肉的天冬氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和呈味氨基酸含量显著高于商品猪（P<0.05），赣南藏香猪的谷氨酸、丝氨酸显著低于商品猪（P<0.05），除此之外两者的其他氨基酸含量不存在显著差异（P>0.05），必需氨基酸含量和氨基酸总量也不存在统计学差异（P>0.05）。