《表5 各处理商品菇氨基酸含量》

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《不同栽培基质对杏鲍菇产量及品质的影响》

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由表5、6可以看出，杏鲍菇的水解氨基酸种类齐全、丰富，含量较高。以商品菇来比较，处理1的氨基酸总量最高为1.46%，其次是处理5，为1.17%，较其它处理提高5.4%～30%；必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、药效氨基酸含量最高的均是处理1，分别为0.49%、0.33%、1.2%，第二是处理5，分别为0.38%、0.27%、0.96%，较其它处理均有不同程度的提高。以菇蕾来比较，处理3的氨基酸总量最高，为1.72%，其次是处理5，为1.64%，较其它处理提高6.5%～23.3%；必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、药效氨基酸含量最高的均是处理3，分别为0.59%、0.42%、1.4%，其次是处理5，分别为0.56%、0.39%、1.34%，较其它处理均有一定程度的提高。目前消费者对菇蕾的喜好程度与日俱增，与商品菇的价格差也显著缩小，综合比较发现，处理5的药用价值和食用价值相对较高。本研究表明：即便原料组成成份种类相同，但具体物料配比不同，其子实体的氨基酸含量也有差异；试验数据也验证了菇蕾与商品菇品质存在一定差异，总体上菇蕾的氨基酸总量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、药效氨基酸含量都较商品菇的高，消费者日益喜好菇蕾，也反映了市场对产品品质的重视程度在提升。