《表5 两种饲养方式苏尼特羊肉的抗氧化酶相关基因表达量》

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《两种饲养方式下苏尼特羊肉的氧化稳定性》

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组织内调控抗氧化酶的相关基因有SOD、CAT和GPx，这些基因的表达量可进一步反映抗氧化酶的活性[29]；而LOX基因能调控LOX活性，并反映肉中MDA含量。如表5所示，在两种饲养条件下，4种基因在苏尼特羊肉中均有表达，放牧饲养羊肉中3种抗氧化酶基因的表达量均高于舍饲饲养，其中SOD基因的表达量高度显著高于舍饲饲养（P<0.001) ；CAT和GPx基因的表达量显著高于舍饲饲养（P<0.05）。抗氧化酶基因的表达量能反映抗氧化酶的活性，进一步从分子水平上验证了放牧饲养羊的抗氧化能力较舍饲饲养好。Vahedi等的研究也证实了羊肉中的抗氧化酶基因（SOD、GPx）表达量的增加能提高抗氧化酶活性[29]。脂质的酶促氧化是在LOX的作用下进行的，并会产生一些挥发性物质，放牧饲养羊LOX基因表达量高度显著低于舍饲饲养羊（P<0.001），这说明舍饲饲养羊肉中调控LOX的基因非常活跃，从而加速了舍饲饲养羊肉的脂质氧化。