《表4 两种饲养方式苏尼特羊肉的抗氧化酶活力》

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《两种饲养方式下苏尼特羊肉的氧化稳定性》

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肉中抗氧化酶系统通常以SOD、CAT和GPx为代表。SOD是第一个激活酶，它能清除超氧阴离子自由基产生H2O2和O2，随后CAT和GPx清除H2O2，其活力能反映肉中抗氧化酶清除自由基的能力[25]。由表4可知，放牧饲养羊肉的SOD活力高度显著高于舍饲饲养（P<0.001) ；CAT、GPx活力显著高于舍饲饲养（P<0.05）。CAT可继续将由SOD催化产生的H2O2分解为H2O和O2；GPx可清除细胞液和线粒体中的脂质氧化产物、H2O2及自由基，避免组织产生氧化损伤[26]。整体上，放牧饲养羊抗氧化酶活力高于舍饲饲养，一方面，这可能是因为放牧饲养羊摄入了大量的抗氧化活性物质，对抗氧化酶活力有协同促进的作用；另一方面，放牧饲养羊活动范围较广，运动量较舍饲饲养羊大，这也提高了其肌肉中抗氧化酶的活力[27]。有研究表明，适量的运动可增强抗氧化酶活力，清除组织中的自由基[28]；而舍饲饲养羊活动范围受限，运动量小，抵抗机体氧化的能力弱，从而导致其抗氧化酶活力较低。