《表7 参数估计值：酸汤子面团对发酵面包品质的影响》

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《酸汤子面团对发酵面包品质的影响》

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为充分体现面包品质，通过SPSS软件对面包质构以及贮藏期变化进行PCA，结果如表6所示。PC1和PC2累计贡献率达84.324%。其中PC1贡献率最大，为66.213%，PC2贡献率为18.111%，说明该2个PC可以较好地评价面包品质，因此选取其作为PC因子。