《表1 重组粉配粉方案：麦醇溶蛋白与麦谷蛋白比值对面团特性的影响》

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《麦醇溶蛋白与麦谷蛋白比值对面团特性的影响》

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注:原小麦粉中Gli和Glu的含量（干基）分别为6.32%和4.91%。

重组粉的配粉方法参考王晶晶[3]的方法，略作修改。根据1.3.2中各个组分的基本参数配置重组粉，重组时微调淀粉和面筋的比例，使重组粉主要成分尽量与原小麦粉相似。重组粉中含有50.00%（以干基计算）的原小麦粉、42.13%的总淀粉、6.00%的重组面筋、1.85%的小麦水溶物，设置11组不同m（Gli）/m（Glu）的重组粉，配粉具体方案如表1所示。