《表1 毛木耳粉质量分数对面团蛋白组分热机械学特性的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《木耳粉对面团流变学特性及面条品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

由表1、2可知，毛木耳粉、黑木耳粉的添加均会对面团的吸水率产生显著影响。面团吸水率随着毛木耳粉、黑木耳粉质量分数的增大而显著增加，这可能是因为毛木耳粉、黑木耳粉都具有良好的吸水性，故会使得吸水率增大。添加毛木耳粉、黑木耳粉对面团形成时间和稳定性产生显著影响（P<0.05）。随着毛木耳粉质量分数的增加，面团形成时间呈缩短趋势，添加黑木耳粉面团也表现出相似规律。当毛木耳粉质量分数从0%增加到20%时，面团稳定时间呈缩短趋势；当质量分数从20%增加到40%时，面团稳定时间无显著变化（P>0.05）。当黑木耳粉质量分数从0%增加到10%时，面团稳定时间呈缩短趋势；当质量分数从10%增加到30%时，面团稳定时间无显著变化。