《表1 0 普通面条和木耳面条非必需氨基酸含量分析》

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《木耳粉对面团流变学特性及面条品质的影响》

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由表1、2可知，毛木耳粉、黑木耳粉的添加均会对面团的吸水率产生显著影响。面团吸水率随着毛木耳粉、黑木耳粉质量分数的增大而显著增加，这可能是因为毛木耳粉、黑木耳粉都具有良好的吸水性，故会使得吸水率增大。添加毛木耳粉、黑木耳粉对面团形成时间和稳定性产生显著影响（P<0.05）。随着毛木耳粉质量分数的增加，面团形成时间呈缩短趋势，添加黑木耳粉面团也表现出相似规律。当毛木耳粉质量分数从0%增加到20%时，面团稳定时间呈缩短趋势；当质量分数从20%增加到40%时，面团稳定时间无显著变化（P>0.05）。当黑木耳粉质量分数从0%增加到10%时，面团稳定时间呈缩短趋势；当质量分数从10%增加到30%时，面团稳定时间无显著变化。