《表4 马铃薯中8种非必需氨基酸含量》

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《内蒙古种植马铃薯品种氨基酸组成及营养价值评价》

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单位：mg/（g·pro)

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸的含量、组成和空间结构决定了蛋白营养价值[13]。因此，对马铃薯样品中18种氨基酸含量进行测定，由于色氨酸在水解过程中被破坏，未被检出，其余17种氨基酸均被检出，其中必需氨基酸（EAA）检出9种（表3），非必需氨基酸（NAA）检出8种（表4），鲜马铃薯中每克蛋白质中17种氨基酸的总量（TAA）分布范围在423.72～1 015.41 mg，平均值699.37 mg/（g·pro)，EAA含量范围170.23～432.01 mg/（g·pro），平均值302.44 mg/（g·pro），变异系数19.26%，NAA含量范围240.15～690.94 mg/（g·pro），平均值436.93 mg/（g·pro），变异系数20.68%。含量相对较高的是天冬氨酸，含量为130.83 mg/（g·pro），含量最低的是苯丙氨酸，含量为5.67 mg/（g·pro），不同样品中，甲硫氨酸和脯氨酸变异系数较大。