《表3 不同工艺、水分、调质时间对粗蛋白消化率的影响》

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《不同淀粉糊化度水平的教槽料对乳猪体外消化率的影响》

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蛋白质是细胞的重要组成成分，在生命过程中起着重要的作用，涉及动物代谢的大部分与生命攸关的化学反应，蛋白质具有构成和合成新的组织、维持和提供必需氨基酸、参与物质的组织代谢、增强抵抗力和提供能量等重要生理功能。目前主要以蛋白质含量和必需氨基酸模式评价其营养价值，而忽视对消化率的研究。蛋白质消化率是指从蛋白质中吸收的氮占摄入氮的比值并反映其被分解和吸收的程度，消化率越高越易被吸收利用。不同工艺、调质水分、调质时间对粗蛋白消化率的影响见表3。