《表3 添加黄豆粉对INQ及蛋白质体外消化率的影响》

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《无麸质荞麦营养复配粉优化及加工特性分析》

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由表3可知：INQ随着黄豆粉添加量的增大而增大，当黄豆粉添加量为6%时，INQ>0.95；蛋白质体外消化率趋势为先增大后降低，添加9%黄豆粉达到最大值97.87%。该结果可能有两方面原因，一方面，蛋白质总量增加的速度比蛋白质消化量增加的速度更加显著；另一方面，黄豆粉中存在一种能够影响蛋白质消化率的抗营养因子（胰蛋白酶抑制因子）[8]。因此，黄豆粉添加量确定为9%。