《表4 添加芝麻粉对INQ及蛋白质体外消化率的影响》

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由表4可知：INQ及蛋白质体外消化率变化趋势与其他两者相似，但INQ表现出更加平缓的增长，且随着芝麻粉添加量的增加，INQ值没有达到0.95及以上。这是由于芝麻粉中的蛋白质含量显著低于黄豆粉和SPI中的蛋白质含量，对INQ的影响无法达到显著水平。当芝麻粉添加量达到10%时，此时蛋白质消化率最高，达到97.79%。继续增加芝麻粉，胰蛋白酶抑制因子[9]的存在将使蛋白质消化率开始降低。因此，芝麻粉最佳添加量确定为10%。