《表3 超高压处理前后淀粉-脂质复合物体外消化性和评估血糖指数》

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《超高压处理对淀粉-脂质复合物结构及体外消化性影响》

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注：数据为平均值±标准偏差（means±SD），同列中相同的字母表示没有显著性差异（p>0.05）。

淀粉-脂质复合物样品的体外酶消化图谱如图3所示。所有样品均表现出初始阶段消化速度快，约60 min后消化速度就趋于平稳。对超高压处理前后淀粉-脂质复合物的快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉和评估血糖指数进行计算结果见表3。