《表4 两种养殖模式下黄鳝肌肉中氨基酸组成》

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《不同养殖模式下黄鳝营养价值和重金属元素残留及养殖水质的比较分析》

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注:“*”:鲜味氨基酸；“#”:必需氨基酸；同行数据肩标无字母表示差异不显著（p>0.05）；不同的小写字母表示差异显著（p<0.05）

水蕹菜组和水葫芦组黄鳝肌肉中共检测出17种氨基酸（表4），其中必需氨基酸（EAA） 7种，鲜味氨基酸（DAA） 4种，非必需氨基酸（NEAA） 6种。两组黄鳝氨基酸组成种类一致，且含量最高的氨基酸均为谷氨酸，最低的均为胱氨酸。除了水蕹菜组亮氨酸和组氨酸含量显著高于水葫芦组（p<0.05）以外，其余氨基酸含量差异均不显著。两组黄鳝总氨基酸含量（TAA）、EAA含量、NEAA含量、DAA含量、EAA/TAA、EAA/NEAA及DAA/TAA的差异均不显著（p>0.05）。