《表3 乌鳢与白乌鳢肉品质比较 (鲜重样品) Tab.3 Comparison of meat quality between O.argus and O.argus var (fresh weigh

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《乌鳢与白乌鳢肌肉营养成分分析与评价》

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注:不同小写字母表示两者间有显著性差异 （P<0.05）

表3显示，两种乌鳢肌肉p H值都接近中性，并且差异不显著，但乌鳢肌肉剪切力显著低于白乌鳢。乌鳢蒸煮损失率略高于于白乌鳢，持水率略低于白乌鳢，但差异均不显著。乌鳢明度和黄度都略低于白乌鳢，红度略高于白乌鳢，但均未达到显著性水平。