《表3 山南改良黄牛基础群肉质指标Tab.3 The meat quality indicators of basic group of improvement cattle in Shannan》下

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《西藏山南黄牛与荷斯坦牛级进杂交后代屠宰性能和肉质测定分析》

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本试验肉色评分为8个等级，就评分标准而言位于4和5两级的肉色最好，数据显示基础群黄牛的肉色良好，且屠宰年龄越大肉色效果越好；脂肪颜色评分也分8个等级，其中位于1和2两级的脂肪颜色最好，数据显示基础群黄牛的脂肪颜色良好；大理石评分为5个等级，等级越高，大理石纹越好，数据显示基础群黄牛大理石纹处在第2个等级，大理石纹相对较差，反映肌肉间脂肪含量偏低；与其利木赞牛的杂交牛相比，山南黄牛基础群熟肉率显著高于利本杂交牛和利西本杂交牛，说明基础群产肉性能较好[7]；与湘西黄牛的杂交牛相比，山南黄牛基础群剪切力显著低于西门塔尔牛与本地黄牛的杂交后代[7]，说明基础群黄牛肉质嫩度较好；剪切力差异不显著，（P>0.05） 。