《表4 巴沙鱼和龙利鱼肌肉中必需氨基酸组成评价Tab.4 Evaluation of essential amino acids composition in muscles of Pangasius

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《巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价》

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注:※表示第一限制氨基酸；※※表示第二限制氨基酸。

由表4可知，蛋氨酸+胱氨酸在巴沙鱼肌肉中的必需氨基酸AAS和CS最低，为第一限制氨基酸，而缬氨酸为第二限制氨基酸。缬氨酸在龙利鱼肌肉中的必需氨基酸AAS和CS最低，是第一限制氨基酸，蛋氨酸+胱氨酸是第二限制氨基酸。巴沙鱼和龙利鱼的必需氨基酸指数分别为93.71与87.3，均高于罗非鱼（83.16）[10]、金钱鱼（61.41）[13]，而低于金枪鱼（96.23）[11]。