《表7 灰裂腹鱼肌肉中必需氨基酸组成评价 (n=7) Tab.7 Evaluation of essential amino acid composition in muscle of S.grise

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《灰裂腹鱼肌肉营养分析与评价》

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注:FAO/WHO为FAO/WHO评分标准。

氨基酸评价相关数据如表7所示，根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）结果显示，色氨酸的评分值最低，分别为1.15和0.70，所以色氨酸为灰裂腹鱼肌肉氨基酸的第一限制性氨基酸。这与华鲮（Sinilabeo rendahli）[17]、湘华鲮（Sinilabeo decorus）[18]、鳜鱼（Siniperca chuatsi）[19]、黄斑篮子鱼（Siganus oramin）[20]、黄鳝（Monopterus albus）[21]等水产品的第一限制性氨基酸相同，在加工这些水产品时，可以通过添加色氨酸来改善必需氨基酸的平衡效果，以提高蛋白质的利用率。赖氨酸的氨基酸评分和化学评分结果都最高，分别为2.28和1.76。赖氨酸最重要的生理功能是参与体蛋白的合成，与动物生长密切相关，被称之为“生长性氨基酸”[22]。灰裂腹鱼肌肉的赖氨酸含量为7.76%，分别是全鸡蛋蛋白质模式和WHO/FAO评分标准的1.76倍和2.28倍，在氨基酸评价中赖氨酸的评分值也最高，这对于以谷物为主的膳食者来说，食用灰裂腹鱼可以弥补谷物食品中赖氨酸的不足，从而提高人体对蛋白质的利用率[23]。