《表1 我国餐饮商户的经营痛点》

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《2019年中国餐饮商户发展报告》

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数据来源:美团研究院

美团研究院问卷调查数据显示，当前我国餐饮商户的经营痛点主要是:（1）原材料价格上涨；（2）房租水平高；（3）获客能力不足；（4）服务人员难招、难留、费用高；（5）对美团点评等互联网餐饮服务平台利用不够；（6）营销投入不足，手段单一；（7）顾客的需求很难把握；（8）经营资金紧张等。从调查结果可以看出，我国餐饮商户的传统痛点“三高”（房租水平高、原材料成本高、人力成本高）依然存在，获客能力不足、对美团点评等互联网餐饮服务平台利用不够逐渐成为我国餐饮商户的新痛点（见表1）。中国饭店协会《2018中国餐饮业年度报告》（2017财年）数据显示，无论是正餐还是火锅、快餐、团餐，食材、房租、人力三项成本在餐饮总成本中所占比重远超60%[3]。此外，我国年轻一代消费者的消费偏好近年来逐渐发生变化，年轻一代消费者越来越注重尝鲜、感官至上、社交等因素。餐饮商户在吸引顾客特别是吸引年轻一代消费者方面面对新的挑战。