《表1 20xx年H酒店餐饮部经营情况 (传统成本核算模式) 单位:万元》

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《基于价值链视角的酒店成本管理探析》

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具体来说，作业成本法的关键是要准确分析资源动因和作业动因，根据行业和自身业务特点合理确定作业动因数量。与制造业相比，酒店业作业成本法应用尚不广泛，资源和成本动因需要根据战略目的、服务内容和经营中的实际情况实行动态选择。仍以H酒店为例，酒店餐饮部主要提供一层零点和二层宴会两个服务项目，经营面积基本相同。其中，前者主要面对散客服务，每天营业12小时全年无休，配备厨师10人和服务员12人；后者主要承接会议或大型宴会，根据预订情况定期营业，配备厨师8人和服务员10人。除材料成本、人工成本外，水电、燃气等均按照营业面积分摊，在不考虑固定资产折旧的情况下，20XX年经营情况如表1所示。