《表1 餐饮外卖平台与大学食堂自主经营模式的比较》

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《餐饮外卖平台冲击下大学食堂的平台化转型》

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大学食堂自主经营模式与餐饮外卖平台模式相比，最大的不同在于二者的经营控制权、剩余索取权的归属不同。在自主经营模式中，大学拥有完全的经营控制权与剩余索取权，并承担所有经营责任与风险。而在平台模式中，平台组织（平台主办方）本身放弃了经营控制权、剩余索取权，只是把餐饮生产企业与消费者连接在一起，让他们直接互动交易，餐饮生产企业自主经营、自负盈亏并承担经营风险与责任。在竞争优势方面，餐饮外卖平台拥有庞大的潜在客户群体，具有货比三家的多样化选择优势、价格优势，以及不受时空限制的便捷优势，吸引了大量年轻消费者的青睐。相对来说，大学食堂经营的食品卫生质量保障性较高。二者的经营缺陷也比较明显，大学食堂自主经营模式比较僵化，运营流程及其监控环节繁琐，且难以满足学生的多元化、个性化需求；而餐饮外卖平台提供的食品质量参差不齐且难以监管，因此时常出现食品安全问题而损害消费者权益。二者各个维度的比较参见表1。