《表1 我国高校食堂餐饮配送服务的典型模式分析》

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《高校食堂餐饮配送服务的典型模式与实践经验》

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资料来源：根据网络文献资料分析整理而得

随着我国互联网技术的快速发展和“互联网+”催生的新业态逐渐演变，高校食堂网络订餐和专业配送的运营模式已然成为高校后勤社会化改革的重要特色。高校食堂餐饮配送模式俗称“食堂外卖”，即食堂通过网站、应用程序或公众号等形式提供校内餐饮配送服务，其代表形式为Online To Offline（线上/线下）简称020模式，旨在实现线下食堂与互联网相结合，打造网络订餐和餐饮配送的“食堂外卖”新业态。外卖020模式起源于美国，经过长期的探索和积累，在外卖平台建设和管理方面形成诸多经验，为我国探索高校食堂早餐配送模式提供了有益参考。然而，从近年来全球外卖平台运营情况来看，Just Eat、GrubHub和Uber Eats等大型外卖平台的发展规模和交易总额远不及我国外卖平台，其高校食堂亦未采取大量外卖服务，因此，本研究主要尝试厘清国内高校食堂餐饮配送的典型模式及其实践经验。鉴于既有实践案例的梳理分析，研究发现，我国高校食堂餐饮配送服务主要采取“网络订餐+食堂备餐+学生送餐”的基本流程，而根据订餐方式的差异性，可以将其细分为两种模式四种类型（参见表1）。