《表1 课程学时分配表：网络环境下“餐饮服务与管理”课程任务驱动教学模式的研究》

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《网络环境下“餐饮服务与管理”课程任务驱动教学模式的研究》

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“餐饮服务与管理”课程教学中以工作过程为导向进行项目化教学，主要侧重服务和管理的知识、技能和能力的培养；侧重中、基层服务人才培养。采用的教学方法是“教、学、做”一体化。教学内容的选取以岗位技能要求划分三个模块：服务操作技能模块、基础服务模块和餐厅经营管理模块。三个模块都以餐饮工作为教学内容，其中服务操作技能模块又分六大任务，基础服务模块分五大任务，餐厅经营管理模块分五大任务。这样，学生的服务能力由“规范操作-熟练服务流程-个性服务”，基层管理能力由“检查监督-现场管理-创新能力”，岗位胜任能力由“服务员-主管-部门经理”的顺序得以提升。课程的总课时为96学时，其中理论教学56学时，实践教学30学时，作业、机动共10学时，具体见表1所示。