《表1 巴沙鱼与龙利鱼肌肉基本成分的质量分数Tab.1 Nutrient compositions in muscles of Pangasius bocouti and Cynoglossus ro

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《巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价》

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注:数据均为基本成分占鲜样的质量分数。

由表1可知，巴沙鱼与龙利鱼的水分含量均占5种基本成分中比例最高，质量分数分别为87.4%和78.9%；其次是粗蛋白，质量分数分别为9.8%和19.0%，龙利鱼粗蛋白质量分数明显高于巴沙鱼，且与鸡蛋粗蛋白（12.78%）[9]相比，龙利鱼粗蛋白含量更高。两种鱼的粗脂肪与碳水化合物质量分数较低；粗脂肪分别为1.00%和0.49%，碳水化合物分别为0.43%和0.36%。两种鱼粗脂肪质量分数均低于罗非鱼（2.04%）[10]，属于少脂鱼类。两种鱼灰分质量分数分别为1.37%和1.25%，与金枪鱼（1.38%）[11]基本一致。因此，龙利鱼更符合现代消费者对食品高蛋白、少脂肪、低能量的需求。