《表5 烤制过程中烤鳗鱼品质参数的方差分析Tab.5 Analysis of variance for the quality parameteres in grilling process of g

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《响应面法对烤鳗加工工艺的分段优化》

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对感官评分、嫩度、L*、b*回归方程进行方差分析，结果如表5所示。由表5可知，失拟项P>0.05，说明该模型失拟不显著，与实际结果拟合度较高；且方程总模型显著，P<0.05，模型相关性好，方程能很好地反映感官评分、嫩度、L*、b*与各因素间的关系，因此可用该模型对烤制过程中烤鳗鱼品质进行分析与预测。