《表2 鲤鱼鱼卵和青鱼鱼卵的矿物质含量mg/kg干基》

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《鲤鱼卵和青鱼卵的营养成分分析及评价》

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矿物质对维持机体健康生长具有重要意义，据相关报道，全球有20多亿人口患有特殊饮食微量营养素缺乏症，包括铁（Fe）、锌（Zn）等[18]，研究鲤鱼鱼卵和青鱼鱼卵营养素含量可为相关富含矿物质产品开发提供理论营养依据。由表2可知，常量元素中磷（P）含量最高，鲤鱼鱼卵磷含量为1.08×104 mg/kg，青鱼鱼卵磷含量为9.87×103 mg/kg，两者含量均远高于鸡蛋中磷元素含量[19]；其次为矿物质钙（Ca）含量。锌和铁等微量元素对维持人体正常吸收与代谢起重要作用，中国营养学会推荐成年男、女锌每日推荐摄入量（RNI）分别为15和11.5 mg/d，2种鱼卵锌含量分别为75.2和66.9 mg/kg，是优质的微量元素锌来源；鲤鱼鱼卵铁含量为41.9 mg/kg，高于青鱼鱼卵铁含量（36.2 mg/kg），说明鲤鱼鱼卵更能满足人体对微量元素铁的需求。