《表4 鲤鱼鱼卵和青鱼鱼卵氨基酸组成及含量》

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《鲤鱼卵和青鱼卵的营养成分分析及评价》

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g/100 g干基

2种鱼卵氨基酸组成及含量见表4。两种淡水鱼鱼卵总氨基酸含量差异不大，鲤鱼鱼卵为79.80%，青鱼鱼卵为79.61%，两者EAA/TAA分别为0.41和0.40，EAA/NEAA分别为0.685和0.680，均高于FAO/WHO标准规定的0.4和0.6。两者所测定的16种氨基酸中，丙氨酸含量最高，缬氨酸含量最低。蛋白质质量的优劣取决于氨基酸的种类及含量，鲤鱼鱼卵和青鱼鱼卵氨基酸种类及含量丰富，两者均是优质的氨基酸来源食物，可为许多保健食品的开发提供健康的加工原料。