《表3 鲤鱼鱼卵和青鱼鱼卵重金属含量mg/kg干基》

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《鲤鱼卵和青鱼卵的营养成分分析及评价》

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淡水鱼类是人们食用水产品的主要来源之一，其营养物质丰富且价格低廉，广受消费者喜爱，但由于近年来水域环境的污染，鱼类食用安全问题层出不穷，尤其表现在重金属污染方面[20]，检测鲤鱼鱼卵和青鱼鱼卵的重金属含量十分重要。根据表3及GB2762—2017食品污染物限量标准，鲤鱼鱼卵和青鱼鱼卵中的汞、铅、镉含量均低于国家水产品限量标准，铅含量均低于0.1 mg/kg，表明这两种淡水鱼鱼卵可为后续相关产品开发提供安全的食品加工原料。