《表3 干食和鲜食香菇中重金属元素含量比较 (mg·kg-1鲜质量)》

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《香菇中重金属含量风险分析及栽培基质对重金属累积的作用》

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香菇有鲜食和干食两种，为了比较两种香菇重金属含量的差异，对鲜食和干食香菇分别进行了统计分析，结果见表3。市场上销售的鲜食香菇中重金属Cd、As、Hg和Pb的浓度范围分别为0.01～0.76、0.01～0.30、ND～0.03、0.03～1.79 mg·kg-1，平均含量分别是0.15、0.05、0.004 9、0.23 mg·kg-1；干食香菇中重金属Cd、As、Hg和Pb的含量范围分别为ND～0.57、0.02～0.22、ND～0.02、ND～1.32 mg·kg-1，平均含量为0.16、0.09、0.002 6、0.24 mg·kg-1；鲜食与干食香菇的重金属含量情况基本一致。鲜食香菇中重金属Cd的超标率要低于干食香菇，但是Pb的超标率却是干食香菇的3倍。邵祥龙等[17]对上海市6区食用菌中重金属的调查结果显示，市场上采集的129份新鲜香菇中Pb的平均含量为0.11 mg·kg-1，97份干制香菇中Pb的平均含量为0.217 mg·kg-1，干制香菇中Pb的平均含量要比新鲜香菇的含量高。但本次调查的结果中干食香菇和鲜食香菇中Pb的含量没有显著差异，这可能与样品的来源不同有关。