《表2 珠江三角洲河网不同水产品肌肉样品重金属平均浓度（mg·kg-1，鲜质量）》

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《珠江河网淡水鱼、虾和河蚬重金属污染特性及安全性评价》

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注：评价标准为《GB 2762—2017食品安全国家标准食品中污染物限量》。

珠江三角洲河网17种水产品（鱼类、虾和河蚬）样品检测结果（表2）显示，重金属的含量范围和均值，分别为Cr（0.031～0.264，0.131）、Ni(0.077～0.742，0.170）、Cu(0.199～22.575，2.318）、Zn(3.422～36.764，7.939）、As(0.112～4.192，0.339）、Cd(0.004～1.269，0.095）、Hg(0.012～0.048，0.026）、Pb(0.028～0.253，0.096）mg·kg-1（鲜质量）。Zn与Cu为鱼类必需元素，参与鱼体的新陈代谢过程，更易被鱼体主动吸收，在检测样品中残留量较高[29]，与鱼体本身残留和较强的吸收能力有关。Cr、Ni、As、Cd，Hg和Pb为非必需元素，不参与生理活动，进入体内能产生较强的毒性[30]，国内外对其有严格的安全限量标准[31]。对鱼类、虾和河蚬重金属残留进行比较，根据《GB 2762—2017食品安全国家标准食品中污染物限量》，鱼类和虾样品中所测金属残留均在安全值以内，但河蚬样品中As和Cd略超限量值，为安全值的1.3倍和1.2倍。鱼类中重金属含量虽未超过水产品中有毒有害物质的限量，但As和Pb在所有鱼类样品中仍然是高残留，平均残留量分别为安全标准值的65.4%和20.2%。