《表2 香菇中重金属元素含量统计分析 (mg·kg-1鲜质量)》

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《香菇中重金属含量风险分析及栽培基质对重金属累积的作用》

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注:变异系数=标准差/平均值；ND表示未检出。下同。

北京市场上销售的香菇样品中重金属元素含量统计分析结果见表2。采集的香菇样品中重金属Cd、As、Hg、Pb的含量范围分别为ND～0.76、0.01～0.30、ND～0.03、ND～1.79 mg·kg-1，依据GB 2762—2017中相应的限量标准，检测到香菇样品中Cd、Pb出现超标样品，超标率均为5.6%，而Hg和As未出现超标情况。4种重金属元素的总体变异系数大小依次为Pb>Cd>Hg>As，其中Cd、Pb的变异系数均大于100%，说明其含量受食用菌品种和栽培环境的影响波动较大；而As、Hg含量较低，浓度变化范围相对前两种重金属较窄，变异系数均小于100%。王光强等[13]对上海市食用菌的调查结果显示，香菇中Cd、As、Hg、Pb 4种重金属均不超标；而陆剑飞等[14]对浙江省食用菌的调查显示，香菇中Cd、As、Hg、Pb超标率分别为3.0%、0、1.6%、0；陈黎等[15]对四川地区食用菌的调查显示，香菇中Cd、As、Hg、Pb超标率分别为47.06%、0、11.76%、0。王北洪等[7]在某省的调查结果显示，69份香菇样品中Cd、As、Hg、Pb超标率分别为10.14%、5.80%、1.45%、0。总体来说，在不同的调查结果中香菇中Cd的超标率相对较高。