《表2 鲤鱼卵及鸡蛋[25]Pv的氨基酸组成及含量》

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《盐溶法分离纯化鲤鱼卵的卵黄高磷蛋白及其理化性质的研究》

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从氨基酸分析结果可以看出（表2），鲤鱼卵Pv和鸡蛋Pv中共检测出17种氨基酸，其中含有7种人体必需氨基酸。鲤鱼卵Pv中除赖氨酸外，其余6种必需氨基酸的含量均高于鸡蛋Pv，这能够更好地促进Pv的形成。由于在Pv的氨基酸总量中，丝氨酸占56%，且80%以上的丝氨酸被磷酸化，因此丝氨酸和总氨基酸的比值可作为评判Pv中磷含量高低的依据。鲤鱼卵Pv中丝氨酸的含量为24.2%，明显高于所含其他种类氨基酸，但比鸡蛋Pv中丝氨酸占总氨基酸含量的34.9%要低。这与Mecham等[24]的研究中提出的蓝鳕卵Pv中14.6%的丝氨酸含量结果相近，说明鱼类Pv丝氨酸含量比鸡蛋Pv低，也说明了鲤鱼卵Pv中较低的丝氨酸含量正是导致其Pv含量低的主要原因。