《表4 品牌鸡蛋和普通鸡蛋氨基酸的含量及比值》

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《品牌鸡蛋与普通鸡蛋的氨基酸含量分析比较》

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根据联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的理想蛋白模式，蛋白质的E/T在40%左右，E/N值在0.60以上为较好的蛋白质[8]。由表4可以看出，5组品牌鸡蛋氨基酸总量均高于2组普通鸡蛋的氨基酸含量，且品牌鸡蛋的E/N值普遍高于普通鸡蛋，最高的达0.71，是较好的蛋白质。品牌鸡蛋中儿童必需氨基酸含量（CE）值明显高于普通鸡蛋CE值，且蛋黄儿童必需氨基酸/总氨基酸（CE/T）值高于蛋清的CE/T值。品牌鸡蛋人体必需氨基酸总量E含量明显高于普通鸡蛋，E/T值均高于普通鸡蛋E/T值，而蛋清E/T值要高于蛋黄E/T值。