《表4 七彩山鸡蛋氨基酸组成及含量》

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《彝区七彩山鸡鸡蛋营养成分分析及评价》

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注：*为必需氨基酸，**为鲜味氨基酸。

七彩山鸡蛋氨基酸组成及含量测定结果见表4。由表4可知，七彩山鸡蛋共检测出17种氨基酸，包含7种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸。其中以谷氨酸含量最高，其次是天门冬氨酸和亮氨酸。七彩山鸡蛋中总氨基酸和必需氨基酸总量（EAA）分别为11.09和4.47 g/100 g，EAA/TAA的比值为40.30%，略高于WHO/FAO理想蛋白质标准所规定的40%。必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸NEAA比值为67.52%，高于WHO/FAO理想蛋白质标准所规定的60%。