《表3 正交因素水平及编码》

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《基于极差分析法与主成分分析法研究新型牛肉薄饼加工工艺》

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综合单因素试验结果，从中选取大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶最适宜的三个浓度，采用三因素三水平正交分析方法，研究三种辅料对牛肉薄饼水分含量、剪切力、感官评价的影响。正交试验因素的水平如表3所示。