《表3 正交因素水平及编码》

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《基于极差分析法、主成分分析与模糊数学法的沙茶烤水牛肉工艺优化》

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综合单因素试验结果，从中选取烘烤温度、烘烤时间、沙茶酱添加量与芝麻酱添加量最适宜的3个梯度，采用四因素三水平正交分析方法，探究4个变量对沙茶烤牛肉水颜色、风味、多汁性与咀嚼性4个感官评价的影响。正交试验因素水平表见表3。