《表1 牦牛肉感官评价标准[18]》

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《Sous Vide加工方法对牦牛肉品质的影响》


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将肉样切为较为规则的小块,分装于纸盘并编号。邀请8名食品专业的学生组成感官评定小组,根据表1分别从颜色、口感、组织状态及风味四方面进行评分,每个测试样品的感官评分数据去掉最高和最低评分后取平均值。