《表1 熟制香菇感官属性的定义及参比》

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《干燥方式对香菇品质特性及微观结构的影响》

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标尺采用5点数字标度，增量为0.5，量化香菇各属性的强度，其中0表示无，5表示极强。参比样均选用市售某品牌干香菇，复水与熟制方法与样品一致。香菇感官属性、定义、参比样强度见表1[27-29]。